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       真鯛，又稱加吉魚、紅加吉。“加吉魚頭，鲅魚尾”這句話是膠東地區人人皆知的“吃魚指南”，真鯛素有“海雞”之稱，被譽為國內十大最好吃的魚之一。經海真鯛養在高流速、高鹽度的30米深水海域，肉質緊實，鮮甜可口，味道特別鮮美，達到刺身級食用標準。

烹鮮食譜：清蒸加吉魚
主料：經海加吉魚  
輔料：蔥姜絲、干辣椒絲、鹽、蒸魚豉油、料酒、胡椒粉、鹽、糖、熱油

制作流程：
1、加吉魚洗凈，背部兩面改刀；
2、用料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜、色拉油、糖腌制一下；
3、放上蔥姜絲、辣椒絲；
4、鍋里水燒開后入鍋蒸7至8分鐘即可出鍋 ，倒出多余的湯汁；
5、重新放好蔥姜絲、辣椒絲，淋上蒸魚豉油，鍋里油燒熱澆上即可。

TIPS：
1、加吉魚提前調味腌制更入味，時間不宜過長，5分鐘為宜；
2、蒸熟后要將盤中的多余水分撇清。